بهينه سازي محيط كشت مخمر ساكارومايسس سروزيه با استفاده از شربت گلوكز و عصاره خيسانده ذرت

كارشناسي ارشد

زيست شناسي بيوتكنولوژي ميكروبي

تهران شرق

1397

تاريخ ثبت در تهران شرق يكشنبه 1402/8/21

صحافي شده ندارد

مهرداد آذين

دانشگاه پيام نور مركز تهران شمال

مقدمه : ساكارومايسس سروزيه مخمراصلي در صنعت نانوايي است كه در سراسر جهان مورد استفاده قرار مي گيرد. يكي از پركاربردترين منابع كربن براي تهيه محيط كشت مخمر نان، ملاس است. در طي سالهاي اخير با توجه به گسترش صنعت تخمير و افزايش تقاضا براي منابع كربن ونيتروژن در اين صنعت، و كمبود مواد اوليه و گراني آن، امكان استفاده از محصولات جانبي توليد شده در كارخانه هاي صنايع غذايي مورد توجه قرار گرفته است. مواد وروشها :در اين تحقيق ، امكان استفاده از عصاره خيسانده ذرت به عنوان منبع نيتروژن و شربت گلوكز به عنوان منبع كربن بجاي اوره و ملاس مورد مطالعه قرار گرفته است. ميزان توليد بيومس وفعاليت مخمر، در قالب ميزان توليد گاز دي اكسيد كربن و ميزان مصرف قند در تستهاي جداگانه با اندازه گيري وزن خشك، آزمايش جابجايي مايع، آزمون ورآمدگي و زمان بالا آمدن خمير سنجيده شد. در تمام تيمارها از 50 ميلي ليتر محيط كشت استفاده گرديد وزمان تخمير 16 ساعت در شيكر با15orpm ودماي 30 درجه سانتي گراد در نظر گرفته شد. بحث ونتايج : براي جايگزين كردن منابع كربن و نيتروژن در محيط كشت مقدار اوليه با مطالعه و تحقيق و حدس وگمان انتخاب شد ودر ادامه با استفاده از طراحي آزمايشات به روشهاي پلاكت-برمن و سطح پاسخ مقدار نهايي شربت گلوكز82/12ميلي ليتر و عصاره خيسانده ذرت 31/4 ميلي ليتردر 100 ميلي ليتر تعيين گرديد. در انتها توليد گاز دي اكسيد كربن در تستهاي انجام شده افزايش معني داري در مقايسه با محيط كشت ملاس نشان داد، به طوري كه در آزمون جابجايي مايع ميزان توليد گاز دي اكسيد كربن 5/12 % در120 دقيقه افزايش يافت و در سنجش زمان بالا آمدن از 25 دقيقه به 14 دقيقه كاهش يافت كه مقادير قابل ملاحظه اي است. ميزان توليد بيومس افزايش معني داري نسبت به محيط كشت ملاس نشان نداد.

73939