ارزيابي ريسك احتمالي تغييرات فصلي آفلاتوكسين M1 در نمونه¬هاي شير سنتي و صنعتي شهرستان خميني¬شهر

كارشناسي ارشد

مهندسي شيمي

تهران شمال

1400

تاريخ ثبت در تهران شمال سه شنبه 1402/8/2

صحافي شده ندارد

مونا طاهري

دانشگاه پيام نور مركز تهران شمال

مقدمه: آفلاتوكسين M1 متابوليت ثانويه ناشي از توليد آفلاتوكسين B1 است كه در ميزان بيش از حد مجاز خود در مواد غذايي، باعث اثرات ناقص¬الخلقه¬زايي، سرطان كبد و نيز مسموميت و عفونت در افراد مي¬شوند. هدف از مطالعه حاضر بررسي ميزان AFM1 در نمونه¬هاي شير خام و صنعتي شهر خميني¬شهر در استان اصفهان مي¬باشد. مواد و روش¬ها: مطالعه حاضر به صورت مقطعي در مقياس آزمايشگاهي در سال 1399 در خميني-شهر صورت گرفت. در مجموع 96 نمونه در بازه زماني يكساله از سه ايستگاه توزيع شير سنتي و 5 برند پرمصرف شير صنعتي در خميني¬شهر صورت گرفت. تجزيه و تحليل داده¬ها با استفاده از نرم¬افزار SPSS نسخه 22 و ارزيابي ريسك بهداشتي ناشي از وجود AFM1 در شير صورت گرفت. نتايج: مطابق نتايج تحقيق، بيشترين ميزان غلظت AFM1 در نمونه¬هاي شير صنعتي با ميزان ng/L 36/16 ± 13/25 مشاهده شد. از جهت نوع شير سنتي يا صنعتي بودن، تفاوت آماري معنادار بود. بدين معنا كه ميانگين غلظت AFM1 در نمونه¬هاي شير صنعتي به طور معنادار از نمونه¬هاي شير سنتي بيشتر بود. نتايج ارزيابي ريسك بهداشتي نشان داد كه نگراني جدي در زمينه مصرف هر دو نمونه شير سنتي و صنعتي براي مصرف كنندگان وجود ندارد (HQ1). بحث: با توجه به نتايج تحقيق، لزوم توجه بيشتر و كنترل و پايش ميزان AFM1 به طور دوره¬اي و نيز كنترل خوراك دامپروري¬ها ضروري است.

73779