14130پ

دكترا

افتصاد كشاورزي

تهران شرق

1401

صحافي شده ندارد

غلامرضا ياوري دكتر محسن شوكت فدايي

دكتر مجيد احمديان دكتر سهراب ايماني

دانشگاه پيام نور مركز تهران شرق

جمعيت جهان همواره در حال افزايش است و يكي از مشكلات عمده كنوني اين است كه چگونه مي‌توان جمعيت جهان را كه در سال 2050 به نه ميليارد نفر مي‌رسد از خطر گرسنگي نجات داد؟ همزمان با محدوديت منابع، قيمت مواد غذايي نيز افزايش يافته و سبب ميگردد كه روزانه عده زيادي از افراد در سراسر جهان به زير خط فقر بروند. سوالي كه مطرح مي گردد اين است كه براي رفع معضل كمبود غذاي جمعيت رو به افزايش جهان آيا منابع ديگري وجود دارد؟ در اينجا مي توان گفت مصرف حشرات خوراكي راهكار مناسبي براي حل بحران جهاني غذا براي حيوانات و انسان و ناجي آنها از گرسنگي باشند. حشرات به تعداد فراوان و گونه‌هاي مختلف در دسترس بشر هستند و سرعت رشد و نمو، ميزان پروتئين، چربي و مواد معدني در آنها زياد و رشد و پرورش آنها به فضا و آب زيادي نياز ندارد. اما هنوز حتي در آن نقاطي كه حشرات، به عنوان يك غذاي سنتي محسوب مي‌شود با برخورد‌هاي گوناگوني روبرو هستند و موانع و چالش هايي در زمينه مصرف حشرات وجود دارد. هدف از پژوهش حاضر بكارگيري روش تحليلي سلسله مراتبي در اولويت بندي موانع توليد حشرات خوراكي به عنوان جيره غذايي انسان و دام بود. تحقيق از نوع كاربردي، روش پژوهش تحليلي و جامعه آماري، متخصصان، توليدكنندگان دام و طيور، شهروندان و توليدكنندگان حشرات استان هاي تهران و البرز بود. پس از شناسايي موانع موجود، در 8 شاخص اصلي و 382 زير شاخص در مجموع گروههاي مورد بررسي و پس از تاييد استادان، با هدف اولويت بندي آنها، درخت سلسله مراتبي تشكيل و بر اساس آن پرسشنامه (AHP) طراحي و به طورجداگانه در اختيار 20 نفر از صاحب نظران هر گروه قرار گرفت. با استفاده از نرم افزارExpert Choice 11 و تائيد سازگاري شاخص ها، نتايج نشان داد: موانع بهداشتي و غذايي به ترتيب با وزن هاي (109/0 ،335/0 ،418/0) از نظرتوليد كنندگان دام و طيور، شهروندان و متخصصين و موانع اقتصادي با وزن نهايي (307/0) از نظر توليد كنندگان حشرات در اولويت نخست بودند. در اولويت بندي نهايي زير شاخص ها نيز، خطر مصرف بعضي از حشرات به صورت خام (054/0) از نظر توليد كنندگان دام و طيور، عدم قدرت رقابت محصولات توليد شده با ساير محصولات مشابه در بازار (050/0) از نظر توليد كنندگان حشرات و عدم تناسب حشرات خوراكي با ذائقه عموم مردم از نظر بو ومزه با وزن هاي نهايي(028/0، 049/0) از نظر شهروندان و متخصصان با اهميت ترين موانع در توليد حشرات خوراكي شناخته شدند.

71303