24712پ

The Evolution of the Taste of the Iranian People in the Qajar Period

كارشناسي ارشد

تاريخ ايران اسلامي

دانشگاه پيام نور مركز تهران جنوب

1391399

1401/06/27

عالي

118ص

خسروبيگي،هوشنگ

فرخي،يزدان،بيگدلي،محسن

112-118ص

Transformation, Qajar period, People's taste, Internal and external factors

دانشگاه پيام نور مركز تهران جنوب

سبك غذايي هر قوم يا جامعه براساس شرايط محيطي، جغرافيايي، نوع زندگي، روابط اجتماعي و سنتي آن جامعه تعيين و تبديل به يك الگوي غالب مي‌شود. در دوره قاجاريه بطور خاص شاهد پيدايش، تحول و گسترش غذاهاي جديد و متنوع بوده ايم.در كنار تغيير و تحول در غذاهاي عصر قاجار ذائقه مردم ايران نيز دچار يك تحول عظيم شد ميل به طعم شيرين رفته رفته جاي خود را به طعم شور داد و اين مسير تا به امروز ادامه يافت ،تا جايي كه ديگر از ذائقه ي اصيل ايراني چيزي باقي نماند چگونگي اين دگرگوني و تغييرات و نيز چرايي بروز اين تحولات در حوزه ذائقه ايرانيان دوره قاجاريه مسأله اين پژوهش است. اينكه عوامل و دلايل موثر بر بروز دگرگوني ها و تغييرات درفرهنگ غذايي و ذائقه ايرانيان دردوره قاجاريه چه بوده است؟ تحقيق حاضربا هدف تبيين تحول ذائقه مردم ايران در دوره قاجار و دلايل آن، نگارش شده و حاكي از آن است كه: عوامل تحول پذيري ذائقه مردم عصر قاجار به دو دسته تقسيم مي شود: عوامل داخلي و عوامل خارجي و مهمترين عوامل داخلي عبارتند از: قحطي بزرگ و تغيير عادات غذايي، اهميت شاهان قاجار به غذا،ماجراجويي ناصرالدين شاه.عوامل خارجي نيزعبارت است از:ترجمه كتاب هاي آشپزي، تأسيس رستوران ها به سبك اروپايي، همسايگي ايران با كشور اتحاد جماهير شوروي، انقلاب كمونيستي وسفر به فرنگ. در رابطه با تحول ذائقه‌ ايراني از قهوه به چاي نيز عوامل متعددي چون آشنايي ديرينه‌ ايرانيان با گياه چاي و استفاده‌ دارويي از آن، اعتياد به ترياك، وفور چاي در اواخر حكومت قاجاريه، ورود تدريجي اسباب چاي‌دم‌كني به ايران، مهاجرت به روسيه، مدرنيته و تلاش ايرانيان براي هم‌رنگ شدن با عادات غذايي فرنگي موثر بوده است. اما مهمترين دست آوردي كه حاصل شد اين است كه ذائقه مردم ايران در اثر فراز و نشيب هاي دوره قاجار و اثر گذاري عوامل مختلف اين دوره دچار تغييرات بسياري شده كه قطعا بر روي ساير وجوه زندگي آنان تاثير گذاشته است چرا كه ذائقه يكي از موثر ترين عوامل شكل گيري شخصيت انسانهاست.

1401/08/22

تهران جنوب

69653