S 15 1400

Drying kinetics and overall color change of Allium hirtifolium dried in an air-impingement jet dryer

كارشناسي ارشد

مكانيزاسيون كشاورزي

پيام نور تبريز

1399

آذر 1400

66 ص

صيدي ، اسماعيل

سليمي ، آيدين

موسير غني از املاح معدني، ويتامين‌ها، اسيدهاي چرب ضروري بدن و تركيبات آنتي اكسيدان مي‌باشد. با توجه به مصرف عمده موسير بصورت پودر شده جهت استفاده در صنايع غذايي و به منظور نگهداري طولاني‌تر، خشك كردن آن يكي از مراحل ضروري فرآوري اين محصول مي‌باشد. امروزه به دليل استريل نبودن و كيفيت پايين محصول خشك شده بوسيله روش قديمي استفاده از نور خورشيد، از اين روش استفاده نمي‌شود و براي خشك كردن محصولات از خشك كن‌هاي صنعتي استفاده مي‌شود. در ميان روش‌هاي خشك كردن، بكارگيري روش جت برخوردي در سال‌هاي اخير مورد توجه محققين قرار گرفته است. از مزيت‌هاي اين نوع خشك كن مي‌توان به انتقال حرارت بالا، كاهش مدت زمان خشك كردن و افزايش كيفيت محصول نهايي اشاره كرد. در پژوهش حاضر تاثير دماي هوا در سه سطح 50، 60 و 70 درجه سلسيوس، سرعت هواي خروجي از نازل‌ها در سه سطح 7، 10 و 13 متر بر ثانيه و نسبت فاصله نازل تا سطح محصول به قطر نازل (H/D) در سه سطح 4، 5 و 6 در خشك كن جت برخوردي بر روي نرخ خشك شدن، تغييرات رنگ و نسبت آبگيري مجدد برگه‌هاي موسير بررسي گرديد. آزمايشات به روش سطح پاسخ (RSM) و طرح مركب مركزي(CCD) در حالت مركز وجهي انجام و تحليل گرديد. نتايج نشان داد كه دست‌يابي به نرخ خشك شدن بالا در دما و سرعت‌هاي بالاي هوا و (H/D) هاي پايين روي مي‌دهد. همچنين اثر دو متغير دما و سرعت بر تغيير شاخص‌هاي تغيير رنگ معني‌دار بوده اما (H/D) بر اين شاخص‌ها اثر معني‌دار نداشت. درآزمايش آبگيري مجدد نمونه‌ها مشخص گرديد كه افزايش متغير دما باعث افزايش آبگيري مجدد و افزايش سرعت هوا منجر به كاهش آن در نمونه‌ها شد اما تاثير (H/D) بر آبگيري مجدد معني‌دار نبود. شرايط بهينه براي خشك شدن برگه‌هاي موسير با خشك كن جت برخوردي دماي 69 درجه سلسيوس، نسبت (H/D) برابر با 1/5 و سرعت هواي 4/10 متر بر ثانيه پيشنهاد گرديد. كلمات كليدي: موسير، خشك كردن، جت برخوردي

69479