PM9

كارشناسي ارشد

فيزيولوژي گياهي

تبريز

1395

موجود

دائي حسني، بهرخ

عابديني، معصومه

انگور، آنتي اكسيدان ها، تركيبات فنلي، آنزيم هاي آنتي اكسيدان، پرولين

انگور يكي از مهمترين ميوه هايي است كه از ديرباز تاكنون به مقدار زياد و به اشكال مختلف مورد استفاده قرار گرفته است. در ايران، كاشت و پرورش انگور، بطور كلي براي فرآورده هاي غير الكلي مورد استفاده قرار مي گيرد و در مصارف متعددي از جمله كشمش، سركه، آبغوره، ميوه تازه و عصاره ميوه (آب انگور) استفاده مي شود. به دليل خواص آنتي اكسيداني فراوان اين ميوه، شناسايي گونه هاي با ارزش غذايي بالاتر كه براي سلامتي انسان ها داراي فوايد بيشتري هستند، داراي اهميت زيادي است. تاكنون پژوهش قابل توجهي در مورد مقايسه تركيبات بيوشيميايي موجود در ارقام مختلف اين گياه در ايران انجام نشده است، به همين دليل اين آزمايش طرح ريزي شد. از آنجا كه آنتي اكسيدان ها و تركيبات فنلي در تخفيف آثار منفي ناشي از اكسيژن فعال نقش بسزايي دارند و جزء مواد پرمصرف براي مقابله با انواع سرطان ها در جانوران به شمار مي روند، در اين مطالعه، غلظت اين مواد در 8 رقم مختلف مورد بررسي قرار گرفت. مطالعه ي مقايسه اي بين گونه هاي مختلف انگور تاثير قابل توجهي در انتخاب بهترين گونه براي مصارف مختلف دارد. رقم هاي مختلف انگور سياه، دسته چين، بي دانه سفيد و قرمز، صاحبي، شاهاني سياه و قرمز و قزل اوزوم از باغات ملكان جمع آوري و پارامترهاي مختلف بيوشميايي از جمله: فعاليت آنزيم هاي كاتالاز، پراكسيداز، سوپر اكسيد ديسموتاز و همچنين اندازه گيري مقدار پروتئين كل، آمينواسيد كل، پرولين، فلاونوئيدها، قندهاي محلول و فنل كل اندازه گيري شد. آزمايش به صورت كاملاً تصادفي با سه تكرار در آزمايشگاه دانشگاه پيام نور بنيس اجرا گرديد. نتايج نشان داد كه، در مقايسه كلي بين رقم هاي مختلف انگور، مقدار آنتي اكسيدان ها در ارقام سياه و شاهاني سياه بيشتر از ساير ارقام بود. به طور كلي بيشترين مقدار تركيبات فنلي مربوط به انگور سياه و شاهاني سياه و قرمز بود و كمترين مقدار مربوط به انگور قزل اوزوم بود، همچنين مقدار آمينواسيد ها در بي دانه سفيد بيشتر از ساير ارقام بود و مقدار قندهاي محلول در رقم صاحبي بيش از ساير ارقام بود. به طور كلي بيشترين مقدار پرولين مربوط به رقم صاحبي و كمترين مقدار مربوط به رقم قزل اوزوم بود، همچنين بيشترين مقدار پروتئين مربوط به انگور سياه بود. در مورد فعاليت آنزيم هاي آنتي اكسيدان، بيشترين فعاليت آنزيم سوپراكسيد ديسموتاز در شاهاني سياه مشاهده شد و كمترين مقدار مربوط به انگور سياه بود. بيشترين فعاليت آنزيم پراكسيداز نيز در بي دانه سفيد و بيشترين فعاليت كاتالاز در قزل اوزوم مشاهده شد. مقدار هيدروژن پراكسيد در رقم صاحبي بيش از ساير ارقام و كمترين مقدار مربوط به شاهاني قرمز بود.

40172