906پ

Research on food an​d nutrition practices in Safavidʹs Period

كارشناسي ارشد

تاريخ ايران اسلامي

دانشگاه پيام نور همدان

1394

1394/12/19

عالي

127ص.

فرّخي ، يزدان

علي صوفي ، عليرضا

108-114

food, foodstuffs, nourishing, Sagavid of Iran, customes, daily life.

تنوع خوراك، شيوه هاي تغذيه از مباحث تاريخ اجتماعي محسوب ميشود. اين عرصه از تاريخ اجتماعي به صورت ويژه با زندگي روزمره پيوند نزديكي داشته و از اين رو با بررسي و شناخت اين عرصه ميتوان به شناخت دقيقي از روحيات و سبك زندگي دست يافت. راجع به اين موضوع در تاريخ ايران به خصوص تاريخ ميانه، تحقيقات اندكي به چشم ميخورد كه در اين ميان دوره صفويه علي رغم وجود منابع متعدد كمتر مورد بررسي پژوهشگران به ويژه از منظر شيوه تغذيه و تنوع خوراكي قرار گرفته است. لذا اين پژوهش درصدد است تا با استفاده از منابع مختلف اعم از تاريخ نگاري، منابع مربوط به فن آشپزي، منابع ادبي و ديگر منابع برجاي مانده به تحليل و تبين اين عرصه مهم و پاسخ به اين سوال بپردازد: تنوع غذايي، مواد خوراكي به كار گرفته شده و آداب خوردن و سهم طبقات مختلف اجتماعي در زندگي روزمره اين دوره چگونه بوده است؟ به نظر ميرسد كه شيوه ي تغذيه، آداب خوردن و مواد خوراكي به كار گرفته شده در دوره صفويه از عوامل مختلفي ناشي شده است. از جمله مهمترين عوامل، ميتوان به شيوه تغذيه ايراني اسلامي و عناصر ترك و مغول اشاره نمود. بر اساس پژوهش حاضر مشخص ميشود كه هر يك از گروهها و طبقات اجتماعي داراي شيوه و آداب و رسوم خاص خود را داشتند. تنوع در نوع خوراك و آداب صرف آن و تمايل آنها به استفاده از مواد خواركي خاص، با توجه به پايگاه اجتماعي، قومي و مذهبي و حكومتي متفاوت بوده است.

1395/10/4

39389